삶 ,그림,여유

재료 찹쌀가루 100g, 멥쌀가루 300g, 설탕 40g, 물70g, 소금 4g, 앙금, 천연가루 적당량, ●필링 ①흑임자 앙금 백앙금 70g + 크림치즈 30g + 흑임자 퓨레 2Ts ②블루베리앙금 백앙금 70g + 크림치즈 30g + 블루베리퓨레or 쨈 2Ts 만들기 ㉮찹쌀 + 맵쌀을 섞어 한번 체에내린후 소금물에물주기 를 한다 ㉯체에 한번 더 내린후 설탕을 섞어 찜기에 넣은후 유격을 준후 떡카롱 시트를 25분 찐후 5분간 뜸을 들인다 (무스링4호) ㉰실리콘 시트에 약간 식은떡을 뒤집어 엎은후 비닐을 덮고 방망이로 5mm 되게 민다 ㉱ ㉰를 원형틀로 찍어서 떡카롱 시트를 만든다 ㉲떡카롱시트에 앙금으로 필링을 넣고 장식한다

재료 찹쌀가루 160g, 우유 50g, 소금 1g, 달걀 1/2개,설탕 3TS, 커피가루 1ts, 초콜릿 30g, 호두 50g, 베이킹파우더 1/2Ts, 은박지 20cm 1개, 만들기 ㉮호두는 볶아 식혀 놓고 초콜릿은 중탕한다㉯볼에 ①찹쌀가루 + 베이킹파우더 +설탕을 섞고 ②커피가루 +우유 를 섞어 초콜릿을 풀어 놓은후 모두 넣고 달걀로 반죽농도를 케찹농도로 맞추면서 고루 섞은후 호두 쪼개놓은것을 섞어준다㉰㉯를 은박접시에 담은후 호두를 올려 예열된 오븐 180℃에서 35분간 굽는다㉱식으면 적당하게 썬다

재료 습식멥쌀가루 300g, 물 5~6Ts, 소금 3g, 참기름, 설탕10g, 천연가루 (백년호, 단호박,녹차가루 등) ●소 - 백앙금 180g, 기호에 따라 계피가루 만들기 ㉮멥쌀가루는 먼저 체에 한번정도 걸러준후 소금물을 넣어 가면서 물주기를 한후 가루에 설탕을 섞은후 (소보로상태가 되도록 - 백설기 물주기보다 약간 질게) ㉯시루밑에 설탕을 솔솔 뿌린후 ㉮를 담고 25분간 쪄준다 (뜸을 안들여도 됨) ㉰소를 만들어 15g씩 등분한다 ㉱뜸들이지 않고 바로 떡을 등분하고 원하는 천연가루와 섞어 매끈하게 치대어 비닐을 덮는다 ㉲반죽을 0.3~ 0.5cm 두께로 밀어 소를 얹은 다음 소보다 앞으로 더 길게 늘어지도록 반죽을 적어 꽃모양 몰드를 2/3정도까지 대고 모양을 찍는다

재료 습식멥쌀가루 330g, 찹쌀가루 200g, 백설탕 30g, 소금 3g, 흑설탕 30g, 물 7Ts, 다크초코 180g, 초코쿠키크런치 150g, 밀크크런치 70g, 아이스크림막대, 무스링 4호 만들기 ㉮멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 소금을 섞은물을 넣고 고루 비벼 물주기를 한다 (가루를 잡아 주먹을 쥐었다가 위로 3~4번 튕겼을때 갈라지지않을 정도) ㉯물주기를 한 쌀가루를 체에 1번 내리고 백설탕 을 섞어준다 (찹쌀가루가 섞였기때문에 가라앉을 염려때문) ㉰시루밑에 사각 무스링을 놓고 ㉮의 가루의 절반을 넣은다음 흑설탕을 골고루 뿌리고 나머지 가루를 넣고 스크래퍼로 윗면을 정리 하고 유격을 준후 칼금을 그려준다 (15등분) ㉱강불에 끓는 물솥에 올려 25분간 찌고 5분간 뜸들인다 ㉲떡이 식기 전에 나무스..

재료 파인소프트 - T 210g, 파인소프트 202 45g, 파인소프트-C 45g, 우유 100g, 소금 4g, 차가운물140g, 강력밀가루 10g, 달걀(전란) 50g, 크림치즈 100g, 버터 100g, 오일 20g ●소(크림치즈 감자반죽)삶은 감자 500g, 크림치즈 200g, 마요네즈 50g, 파인소프트 - T 10g, 연유 60g, 소금 ,후추약간,●고물흑임자 1Ts, 콩가루 50g, 변성전분하이록시기와 반응물질사이의 반응에 의해 화학적으로 변형시킨것 - 전분본래의 물질적 특성을 변형시킨것 ♥파인소프트 - T 하이드록시프로필전분 87%, 파우다수가 11%, 탈지분유 2%, 우유함유♥파인소프트 202하이록시프로필인산이전분 88%, 파우다슈가 12%♥파인소프트 - C하이드록시프로필전분 83%, 설탕..

★ 경단★ 재료 ● 반죽 찹쌀가루 30g + 단호박 or 치자가루 1/2ts, 찹쌀가루 30g + 비트가루 1/2ts, 찹쌀가루 30g + 쑥가루 or 녹차가루1/2ts,●소 대추 3개, 유자건지 1ts, 잣 1ts, ●시럽 물 2C, 설탕 1/2C, 꿀 2Ts, ● 기타 녹말가루 3Ts, 뜨거운물 , 소금 2g, 만들기 ㉮ 물 2C에 설탕 1/2C을 넣고 끓여 차게 식힌 후 꿀 1Ts 을 넣고 섞는다 (or오마자차) ㉯대추는 돌려 깍아서 곱게 다지고 유자청건지도 곱게 다진후 대추와 유자청을 섞어 소를 만든다 ㉰ 뜨거운물에 소금 을 섞은후 찹쌀가루는 3등분(300g) 하여 각각의 색상을 섞은후 익반죽을 한후 비닐에 담아 숙성시킨다 ㉱ 각각의 반죽을 7등분하여 소를 넣고 둥글게 빚어준후 녹말가루를 묻힌다(..

습식재료 ① ● 반죽 찹쌀가루 4C, 물 2Ts, 설탕 4Ts, 소금 1ts, ●고물 ①참깨고물 - 참깨 1C, 소금 1ts, ②검정깨고물 - 검정깨 1/2C, 소금 1/2ts, 건식재료② ● 반죽 찹쌀가루 300g, 물 120g 소금 4g, 설탕 3Ts 만들기 ㉮ 참깨와 검정깨는 각가 분량의 소금을 넣고 절구에 빻는다 ㉯ 물 120g + 소금 4g 을 넣고 저어준다 ㉰찹쌀가루에 ㉯을 넣고 고루 비벼서 물주기를 한다 (쌀가루가 손으로 쥐었을때 뭉치고 부서지지 않을 정도) ㉱ ㉰를20분간 휴지 시킨후 체에 1번만 내린후 설탕3T을 골고루 섞는다 ㉲ 시루에 시루밑을 깔고 ①참깨가루 1/2 - ②찹쌀가루1/2 - ③검정깨가루 - ④찹쌀가루1/2 - ⑤참깨가루1/2를 순서되로 겹겹히 고르게 펴주면서 담는다 ㉳ ..

★ 백설기 응용★ 습식재료 ① 쌀가루 300g, 설탕 2Ts, 소금 3g, 흑설탕 30g, 물 3~4Ts,잣, 건식재료②쌀가루 300g, 설탕 10g, 소금 4g, 흑설탕 50g, 물 190g ,잣, 만들기 ㉮ 물 190g +소금4g을 섞어놓는다 ㉯ 맵쌀가루에 ㉮을 넣고 고루 비벼서 수분이 고루 퍼지 게 물주기를 한후 30분간 휴지 시킨다. (맵쌀가루는 물주기를 할때 가루가 구슬처럼 몽울몽울 뭉치므로 손으로 비벼서 가루가 뭉쳐 있지 않게 고르게 하고 쌀가루를 손으로 쥐었다 놓았을때 덩어리가 되고 손위에서 위로 튕겼을때 깨지지 않아야 하고 손으로 으깨주면 바로 가루가 되어야 함) ㉰ 물주기가 끝난 쌀가루를 2회 체에내린후 설탕 10g을 넣고 살살 고루 섞어준다 ㉱ ①시루에 시루밑을 깔고 쌀가루를 절반 담고..

★ 인절미,모찌★ 습식재료 ① ● 반죽 찹쌀가루 5C, 유자청 3Ts, 유자건지 2Ts, 소금 4g, ●소 백앙금 200g, 유자건지 2Ts, ●고물 코코넛가루 1C, 유자건지 1Ts, ● 기타 꿀약간, 식용유약간, 설탕 1Ts, 건식재료②● 반죽 찹쌀가루 250g, 물(유자청 40g + 물 60g = 100g), 유자건지 2Ts, 소금 4g, 가루 : 물(유자청 + 물) = 4 : 1 가루 1kg일때 물 400g(유자청 + 물) 250g일때 물 100g(유자청40g+물 60g)●소 백앙금 200g, 유자건지 2Ts, ●고물 코코넛가루 1C, 유자건지 1Ts, ● 기타 꿀약간, 식용유약간, 설탕 1Ts, 만들기 ㉮ 유자청을 체에 내려 유자청(3Ts)과 유자건지(①반죽용2Ts ②소용2Ts ③고물용1Ts )..

★ 찹쌀도너스★ 재료 찹쌀가루 110g, 밀가루(중력분) 20g, 식용유 4C, ● 반죽양념 -설탕 1Ts,막걸리 2Ts,끓는물 2Ts.소금약간 1 : 2 : 2 ♣ 생강즙청 ㉮조청 160g, 생강 10g, 물40g(물의 1/4) 16 : 1 : 4 ㉯ ㉮을 냄비에 모두 넣고 센불에서 후루룩 거품이 올라오면 불을끈다 ● 고명 - 대추꽃 ,호박씨 (대추를 씨를 발른후 돌돌말아 편씀) 만들기 ㉮ 끓는물+소금+설탕+막걸리을 넣고 끓는물에 중탕하여 반죽양념을 만든다 ㉯ 찹쌀가루에 반죽양념을 넣고 치대면서 익반죽을 한다 ㉰ 지름 4cm × 두께1cm 크기로 둥굴 납작하게 빚은후 가운데 홈을 확실히 뜷릴정도로 낸다 ㉱ 120℃ 기름온도에서 넣고 서로 붙지않게 서서히 타지 않게하면서 160℃까지 기름온도가 올라갈때까..