삶 ,그림,여유

뜻 : 울면 = 온로면(중국발음 - 웬루미앤) 로 - "재료를 넣고 장시간 푹 끓이는 국물"을 의미 울면 - 해물과 채소를 넣고 끓인 국물에 물녹말을 풀어 걸쭉하게 만들고 면을 말아 먹는 요리 우동 - 울면에서 물녹말을 빼면 우동~~ 샤브샤브용 고기를 넣으면 금상첨화~~ 재료 오징어(몸통) 50g 중화면(생면) 150g, 양파(중,150g) 1/4개, 조선부추 10g, 소금 5g, 대파(흰부분6cm정도) 1토막 , 작은새우살 20g, 배추잎 (1/2잎) 20g, 당근(길이 6cm) 20g, 건목이버섯 1개, 달걀 1개, 마늘 3쪽, 진간장 5ml, 청주 30ml, 참기름 5ml, 녹말가루(감자전분)20g, ※ 키친파우더,굴소스,볶음짬봉소스이용가능 재료준비 ① 오징어 - 껍질을 제거후 칼집을 넣어 6cm로..

★닭고기에 채소와 함께 볶은요리 재료 닭다리(한마리씩 1.2kg정도 허벅지살포함 반마리)1개, 진간장 30ml , 검은후추가루 1g, 청주 15ml, 달걀1개, 녹말가루(감자전분) 100g, 마늘(중) 1쪽, 청경채(75g) 1포기, 대파(흰부분 6cm정도)2토막, 생강 5g, 청피망(중 75g)1/3개, 홍고추 (건) 1개, 고추기름 10ml, 식용유 900ml, 소금(정제염) 5g, 표고버섯(지름 5cm) 1개, 죽순(통조림) 50g, 양송이 (통조림,큰것) 1개, 재료손질 ㉮ 닭다리 - 뼈를 발라 5×1 cm로 썰어 소금,후추,청주로 밑간한다 ㉯ 마늘, 생강 - 곱게다진다 ㉰ 건고추- 마름모꼴로 썬다 ㉱ 죽순,양송이,표고 ,피망 ,청경채- 5×2cm 편썬후 끓는물에 데친다 ㉲ 튀김옷 - 전분3Ts ..

◐여러가지채소를강한불에서 재빨리 볶아내는 요리◑ 재료 청경채 1개, 대파(흰부분 6cm) 1토막, 죽순(통조림,고형분) 30g, 청피망(중,75g정도) 1/3개, 건표고버섯(지름 5cm) 2개, 청주 5ml, 마늘 1쪽, 당근 50g, 진간장 5ml, 참기름 5ml, 흰후추 2g,, 생강5g, 샐러리 30g, 양송이(큰것) 2개, 녹말가루(감자전분) 20 g, 소금(정제염), 식용유 45ml, 재료준비 ㉮ 청경채, 샐러리,피망,당근, 죽순,표고,양송이 - 2×4 cm로 편썰기 후 끓는물에 각각 데친후 찬물에 헹군다 ㉯ 생강,마늘 - 편썬다 ㉰ 대파 - 반으로 갈라 심제거후 4cm편썬다 ㉱ 물녹말 - 전분 : 물 = 1 : 4 만들기 ♣ 물전분,물 50cc~100cc 준비후♣♣ 팬에 기름을 넣고 향채(마늘..

♥ 튀긴두부와 돼지고기, 볶은채소와 졸여 먹는 중국요리 재료 돼지등심(다진 살코기) 50g, 마늘(중) 2 쪽, 두부 150g, 홍고추 1개, 양송이(통조림,큰것) 1개, 대파(흰부분 6cm정도) 1토막, 진간장 15ml, 달걀 1개, 녹말가루(감자전분), 죽순(통조림 고형분)30g, 건표고버섯(지름 5cm,물에불린것) 1개, 생강 5g, 청경채 1포기, 청주 5ml, 참기름 5ml, 식용유 500ml, 재료손질 ㉮ 두부 - 가로와 세로 5cm,두께1cm정도의 삼각형크기로 썰어 소금을 살짝 뿌린후 물기제거한다 ㉯ 돼지고기 -화작업 ⓐ 핏물제거후 근막 제거후 야채보다 크게편(2×5cm)으로 썰어 - 밑간(간장1t, 청주 1t ) ⓑ 초벌(계란흰자 : 전분=1:1, 1~2T씩 넣고 섞어준다) ⓒ "화" 작업..

♥사천성의 대표음식♥ 재료 두부 150g, 대파(흰부분 6cm정도)1토막, 홍고추 1/2개, 두반장 10g, 검은후추가루 5g 돼지등심( 다진살코기) 50g, 백설탕 5g, 참기름 5ml, 녹말가루(감자전분) 15g, 식용유 60ml, 진간장 10ml, 고추가루 15g, 마늘(중)2쪽 , 생강 5g, 재료손질 ㉮ 두부 - 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 뜨거운물에 담가놓는다 ㉯ 돼지고기 -핏물을 제거하고 밑간은 안하고 한번 더 다져 놓는다 ㉰ 홍고추 - 반으로 갈라 씨를 빼고 0.5 × 0.5 크기로 크게 다져놓는다 ㉱ 마늘, 생강 ,대파 - 잘게 다진다 ㉲ 고추기름 - 팬에 식용유와 고추가루를 넣어 약한불에서 저어가면서 부글부글 끓을때 저은후 면보에 거른다 ♣♣ 고추가루 : 식용유 = 1 : 3..

♥ 완자에 볶은채소와 졸여 먹는 중국요리 재료 돼지등심(다진 살코기) 200g, 마늘(중) 2 쪽, 대파(흰부분 6cm정도) 1토막, 소금(정제염) 3g, 달걀 1개, 녹말가루(감자전분), 죽순(통조림 고형분)50g, 건표고버섯(지름 5cm,물에불린것) 2개, 생강 5g, 검은후추가루 1g, 청경채 1포기, 진간장 15ml, 청주 20ml, 참기름 5ml, 식용유 800ml, 재료손질 ㉮ 돼지고기- 핏물 제거후 곱게 다져서 소금, 후추 녹말가루, 달걀 을 넣고 반죽한다 ( 농도조절은 물 2~3Ts을 넣어 돼지고기를 물먹여 부드럽게만든다) 완자를 만들기전에 충분히 섞어야 양념이 골고루 스미고 고기도 부드러워진다 ㉯ 청경채, 표고버섯,죽순 - 4cm 편썰기 - 끓는물에 데친다 (채소를 데칠때 소량의식용유,소..

★닭고기에 매콤한 소스를 끼얹어 먹는 중국요리 깐풍기 =건팽기 = 간팽지 건 (졸여낸다), 팽 (볶다), 계 (닭) -- 소스를 마르게 졸여 볶는 요리 재료 닭다리(한마리씩 1.2kg정도 허벅지살포함 반마리)1개, 진간장 15ml , 검은후추가루 1g, 청주 15ml, 달걀1개, 백설탕 15g, 녹말가루(감자전분) 100g, 식초 15 ml, 마늘(중) 3쪽, 대파(흰부분 6cm정도)2토막, 생강 5g, 청피망(중 75g)1/4개, 홍고추 1/2개, 참기름 5ml, 식용유 800ml, 소금(정제염) 10g, 재료손질 ㉮ 닭다리 - 뼈를 발라 사방 3cm로 썰어 소금,후추청주로 밑간한다 ㉯ 마늘, 대파, 생강 - 곱게다진다 ㉰ 홍고추, 청피망 - 0.5×0.5cm로 잘게 썬다 (채소의 비율은 동일하게 한다..

재료 갑오징어(오징어대체가능) 100g, 식초 30ml, 오이(가늘고 곧은것,20cm정도) 1/3개, 겨자 20g, 백설탕 15g , 소금(정제염) 2g, 참기름 5ml, 재료준비 ㉮ 겨자 - 겨자에 끓는물을 넣고 랩으로 싸서 따뜻한곳에서 10분정도 발효시킨다 (겨자: 끓는물 = 1 : 1 ) ㉯ 오징어 - 몸살을 껍질제거하고 종횡으로칼집을 넣어 3~4cm폭으로 편으로 썬다(칼집을 오징어안쪽에서 냄) ㉰ 오이 - 3cm 폭으로 얇게 사선으로 편쓴다 겨자소스 숙성겨자 : 식초 : 설탕 : = 1 : 1 : 1 완성하기 소스를 섞은후 소량의 소금과 참기름을 첨가한다 접시에 오징어편과 오이편을 섞어 담고 겨자소스를 뿌린다

재료 양장피 1/2장, 돼지등심(살코기) 50g, 조선부추 30g, 양파(중,150g정도) 1/2개, 건목이버섯 1개, 오이 1/3개, 당근 50g, 달걀1개, 진간장 5ml, 참기름 5ml, 겨자 10g, 식초 50ml, 백설탕 30g, 식용유 20ml, 작은새우살 50 g, 갑오징어살(오징어대체가능) 50g, 건해감(불린것) 60g, 소금(정제염), 재료손질 ㉮ 겨자- 끓는물(100°C)로 반죽하여 따뜻한곳에서 랩을씌어 10분정도 발효시킨다 ㉯ 양장피 - 불린후 사방 4cm로 자른후 뜨거운물을 양장피 위에 부어 데친후 헹구어 간장(or소금), 참기름에 무쳐놓는다 ㉰ 돼지고기 - 핏물제거후 채를 친구 소금,청주로간한다 ㉱ 부추- 5cm로 자르고 ㉲ 당근 - 편썰어 데친후 채를 친다 ㉳ 오이 - 5cm길..

★ 베이징 전통요리 ★ 재료 돼지등심(살코기) 150g , 녹말가루(감자전분) 50g, 죽순(통조림,고형분) 100g , 대파(흰부분 6cm정도) 1/2개 달걀 1개 , 청주 30ml, 백설탕 30g 참기름 5ml , 춘장 50g, 식용유 300ml, 굴소스 30ml, 진간장 30ml, 마늘 1쪽, 생강 5g, 재료준비 ① 돼지고기 - ⓐ 핏물제거후 0.3× 5cm로 얇은 채 (고기의결을 따라 썬다) - 밑간(간장1t, 청주 1t ) ⓑ 초벌(계란흰자 : 전분=1:1, 1~2T씩 넣고 섞어준다) ⓒ "화" 작업후 기름기 제거 "화" 작업 - 고기를 데치는 작업(유골) [겉바삭,속은촉촉 - 화작업이유] 고기가 잠길정도의 기름에 고기를 넣고 데치듯이 익힌다 (100℃온도로 색상이 나면 안됨) - 고기가 뜨면..