삶 ,그림,여유

재료 무 (길이 7cm) 12g 양념장 고추가루 2ts, 소금 1/3ts, 식초 2ts, 백설탕 1ts, 다진파 1ts, 다진마늘 1/2ts, 다진생강 ,깨소금 1/2ts 재료준비 무채 = 0.2cm × 0.2cm × 6cm ㉮ 무를 채썬후 고추가루를 넣어 버무려서 당근색으로 물들인다 ㉯ 파,마늘,생강 - 곱게 다진다 만들기 고추가루를 뺀 나머지를 섞어 양념장을 만든후 ㉮에 넣고 버무린다

재료 쌀 (30분간불린쌀) 150g, 애호박 (중 길이 6cm) 60g, 도라지 (찢은것) 20g, 고사리(불린것) 30g, 소고기(살코기) 30g, 청포묵(중,길이 6cm) 40g, 달걀 1개, 건다시마(5×5cm) 1장, 참기름, 소금, 식용유 소고기양념장진간장 1ts, 백설탕1/2ts, 다진파 1/2ts, 다진마늘 1/4ts, 깨소금,참기름,검은후추 약고추장고추장 1TS, 다진소고기 10g, 물 1TS(or 배즙), 백설탕 1ts(or 꿀), 참기름1/2ts 약고추장비율 = 고추장 : 설탕 : 물 = 3 : 1 : 1 재료준비 ★재료의사이즈 애호박,도라지,고사리,소고기,달갈지단 = 0.3cm×0.3cm×5cm 청포묵 - 0.5cm ×0.5cm ×5cm ㉮ 밥짓기 - 쌀은 물기제거후 쌀 : 물량 = ..

♥생선을 통째로 내장을제거한후 유장처리를 하여 초벌구이하고 고추장 양념장을 발라 석쇠에 구운 구이 재료 조기(100~120g) 1마리, 소금 1/4ts, 식용유 10ml 유장 ★ 참기름 : 진간장 = 3 : 1 참기름 1ts, 진간장 1/3ts 양념장(마요네즈농도) 고추장 2Ts, 진간장 1ts, 백설탕 1ts, 다진파 1ts , 다진마늘 1/2ts , 깨소금 1ts, 참기름 1/2ts , 검은후추가루 재료손질 ㉮ 생선은 비늘을 긁고 지느러미,꼬리 아가미를 떼어내고 아가미쪽으로 나무젓가락 (역으로 칼집을 냄) 을 생선의 항문까지넣어 휘저어 가며내장을 깨끗하게 제거한 다음 깨끗이 씻어 준비한다 ㉯ 손질된 생선 등쪽에 2cm간격으로 3번 칼집을 넣고 소금을 뿌려둔다 (키친타올에 소금을 살짝 뿌린후 그위에 생..

재료 물오징어 (250g정도) 1마리, 양파(중 150g) 1/3개, 풋고추(길이 5cm), 홍고추(생) 1개, 대파 (4cm), 소금 5g, 식용유 30ml 양념장 고추장 2.1/2TS, 고춧가루 1TS, 백설탕 1T, 진간장 1/4ts(1t), 다진마늘 1ts, 다진생강 1/2ts, 깨소금 1ts 참기름 1/2ts, 검은후추가루 재료준비 ㉮ 오징어 - 내장제거후 몸통과 다리의 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은후 몸통 안쪽에 가로×세로 = 0.3cm로 어슷하게 칼집을 넣은후 4.3cm × 2cm(익으면 4cm ×1.5cm )로 가로로 썰어주고 다리는4cm로 썰어준다 - 몸통은 길이로 3등분하여 칼집을 넣으면 쉽다 ㉯ 양파 - 한장씩 떼어 1cm ×4cm너비로 썬다 ㉰ 대파 - 두께 0.5cm × 길이4cm로 어..

재료 쌀 (30분정도 불린쌀 ) 15g, 콩나물 60g, 소고기(살코기) 30g, 소고기양념장 진간장 1/3, 다진파 ,다진마늘, 참기름 재료준비 ㉮ 쌀 - 쌀을 체에 받쳐 물기를 뺀다 ㉯ 콩나물 - 꼬리를 다듬고 깨끗이 씻어 놓는다 ㉰ 소고기 - 핏물,기름기, 근막을 제거하고 결대로 곱게( 0.3cm) 채썬후 소고기양념을 한다 만들기 ★밥물 = 불린쌀 : 물 = 1 : 1(or 1C : 180cc) 냄비에 ①불린 쌀을 담고 그위에 ②콩나물을 올린후 ③양념한 소고기를 얹고 ④적량의 물을 부어 밥을 짓는다 처음은 센불에서 끓이다가 다닥다닥 소리가 나면 중불로 줄이고 쌀이 퍼지면 약불에서 뜸을 들인다 (콩나물밥은 콩나물에서 수분이 나오므로 밥물을 일반밥보다 적게 잡고 밥을 지을때는 소금을 약간 넣어주면 밥이..

★지짐누름적 - 눌러가면 지져 낸다는 뜻 ※ 화양적과 지짐누름적 비교 화양적 ① 0.6cm × 6cm × 6cm ② 소고기 + 표고 + 당근 + 도라지 +오이 + 계란노른자 지짐누름적 ① 0.6 cm × 5cm × 6cm ② 소고기 + 표고 + 당근 +도라지 + 파 재료 소고기(살코기.길이 7cm) 50g, 당근 (길이 7cm) 50g, 건표고(지름 5cm,물에 불린것) 1개, 통도라지(길이 20cm) 1개, 쪽파(중) 2뿌리, 밀가루 (중력분) 20g, 달걀 1개, 소금 5g, 참기름 5ml, 식용유 30ml, 산적꼬지(길이 8~9cm) 2개 소고기양념 진간장 1ts, 백설탕 1/2ts, 다진파 1/2ts, 다진마늘 1/4ts, 깨소금, 참기름, 검은 후추가루 재료준비 산적꼬지크기 - 0.6cm × 1..

★소고기와 장을 사용하여 만든죽 - 이유식,환자식 재료 쌀 (30분 불린쌀) 100g(1/2C), 소고기(살코기) 20g, 건표고(물에불린것) 1개, 참기름 2ts, 물 3Cs 소고기양념장 진간장 1/2, 다진파 1/4, 다진마늘 1/8, 깨소금, 참기름, 검은후추가루 (설탕은 절대 안넣음, 참기름은 약간 -느끼함방지, 청주를 넣으면 좋다) 완성된죽간 국간장 적당량 재료준비 ㉮ 쌀 - 불린쌀을 건져서 방망이로 빻아서 반싸라기로 만든다 (비닐봉지에 쌀을 넣고 방망이로 밀거나 두드려서 만든다) ㉯ 소고기 - 핏물,기름, 근막제거후 잘게(익었을때 쌀알크기) 다진후 소고기양념장에 양념한다 ㉰ 표고 - 길이 3cm 로 표고를 편을 떠서 가늘게 채썬후 소고기양념장에 양념한다 ㉱ 마늘, 파 - 곱게 다진다 만들기 쌀..

재료 통도라지 3개, 소금 양념장 고추장 2ts, 고운고춧가루 11ts, 소금, 백설탕1ts, 식초2ts, 다진파1ts, 다진마늘1/2ts, 깨소금 재료준비 ㉮ 통도라지 - 껍질을 위부분부터 돌려가며 벗겨낸 다음 길이 6 cm ×두께 0.3cm의 편으로 썰고 0.3cm 로 가늘게 채썬후 소금물에 담근다 (0.3cm보다작게- 물에 불렸을때 굵기가 굵어진다) ㉯ 절인도라지는 충분히 씻어서 쓴맛을 없애고 수분을 충분히 제거한다 ㉰ 파 마늘- 곱게다져 양념장을 만든다 만들기 도라지 + 양념을 조금씩 넣어 색이 배이게 고루 무쳐낸다

재료 풋고추(길이 11cm이상) 2개, 소고기 (살코기) 30g, 두부 15g, 밀가루(중력분) 15g, 달걀 1개, 소금 5g 식용유 20ml, 소고기*두부양념 소금, 백설탕 1/8ts, 다진파 1/2ts, 다진마늘 1/4ts, 깨소금, 참기름, 검은후추가루, ♥간하기 다진고기 -소금간 채썬고기 - 간장간 재료준비 소 비율 = 소고기 : 두부 = 2 : 1 ㉮ 풋고추 - 꼭지를 따고 반으로 갈라 씨와 속을 제거하고 5cm로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 파랗게 데친후 찬물에 헹구어놓는다 ㉯ 파,마늘 - 곱게 다진다 ㉰ 소고기 - 핏물제거 끈막제거후 곱게 다진다 ㉱ 두부 - 물기제거후 칼등으로 곱게 으깬다 ㉲ 달걀 - 황백으로 갈라 노른자는 소금을 넣고 채에 걸러놓는다 만들기 ① 다진소고기 + 두부를 + ..

★더덕을 얇게 두드려 고추장석쇠구이 재료 통더덕(길이 10~15cm) 3개, 소금, 식용유 유장 참기름 2ts, 진간장 2/3ts참기름 1ts 간장 1/2ts 양념장 고추장 2TS, 백설탕1ts, 진간장 1/2ts, 다진파1ts, 다진마늘 1/2ts, 깨소금, 참기름 (마요네즈농도) 재료준비 ㉮ 통더덕 - 더덕끼리 부딪쳐서 껍질에 있는 이물질을 제거한후 윗부분은 잘라내고 위에서 부터 껍질을 돌려가면 벗겨낸후 반(배를 가르듯이 )으로 가르고 작은것은 통으로 소금을 많이 넣은 소금물에 담가 쓴맛을 제거한다 ㉯더덕이 절여지면 물기를 닦고 방망이로 자근자근 두들겨 편편하게 편후 유장처리한다 ㉰양념장을 만들어놓는다 만들기 ① 초벌구이 - 유장을 발라준 더덕을 석쇠에서 굽는다 ②석쇠구이 - 초벌한 더덕에 고추장 양..